湘南のしらすの入荷の情報を中心にその日の湘南の情報をお伝え致します。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
プロフィール 2024 年 3 月
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[お食事メニュー] / 08月01日 21:36
かきやの「鯵のたたき」。定食で1,000円です。 今日も生しらす順調に獲れましたが、その生しらすを踊り食い?で人間様より先に満腹になるまで食べている湘南の鯵はまさに『グルメな鯵』。 まさか自分が食べられるとは思わなかったろうに。 湘南ではしらすの御蔭で美味しい鯵もこのところ豊漁です。 しらすも鯵もごっつあんです。 コメント追加 [お食事メニュー] / 07月06日 21:46
今日は暑かったですね。 でも海は穏やかでしらす獲れました。 今日は「たまご」のお話 「かきや」では湘南たまご倶楽部の安全たまごを使わせていただいております。 ポストハーベスト(収穫後の農薬散布)を行わないトウモロコシを主成分とした自家配合の飼料を与えた地鳥の産んだたまごです。 また、抗生物質などの薬剤を一切添加しておりません。 アレルギーの原因と思われる飼料中の魚粉、油脂の配合は行っていません。 健康な卵を産ませる養鶏法です。 木酢液を餌の中に1%程度混合して食べさせています。 また、鶏に飲ませる水の中には500倍程度に希釈した木酢液を添加しています。 これにより鶏の体内の酸素や腸内微生物の働きが活発になり、大変健康な鶏となります。 この鶏の産む卵の味は素晴らしく、不思議と甘みのある美味しい卵です。 これは「木酢液利用養鶏法」と呼ばれています。 湘南たまご倶楽部 [お食事メニュー] / 07月02日 21:28
今日も湘南しらすは沢山獲れています。 こんなにコンスタントに獲れる年は珍しいです。 今日は『水』の話。 「かきや」では調理や飲料水は浄水器を通したアルカリイオン水を使っています。 ホシザキ製のアルカリイオン製水機でですが、スタッフもこの水を持ち帰ってます。 美味しくて安全なお水は料理はもちろん生きてゆく上で大切な要素の一つです。 [お食事メニュー] / 06月22日 10:50
昨日と今日会議の為しらす漁はお休みです。 今日はお米のお話。 当店の御飯は「めだかのお米」。 山形県庄内平野でメダカの泳ぐ田んぼで育った減農薬のお米です。 品種は「はえぬき」単品種。 粒も揃っていて、冷めても美味しいです。 近所の「米の新ケ谷」さんから仕入れています。 一般には5キロの米の袋が普通ですが、4キロが3升弱なので新ケ谷さんにお願いして4キロの袋にして頂いて、3升炊きのお釜で袋ごとに炊いています。 もちろん湘南しらすとのコラボレーションも息もぴったり 美味しい「どんぶり」には御飯は重要です。 [お食事メニュー] / 06月19日 10:10
今朝も大漁とまではいきませんが、着実に獲れています。 大変多くのお客様にいらしていただきまして有難うございました。 お昼で生しらすは終了してしまいました。 今日はしらす丼のお話。 しらす丼が美味しい理由 世界一の湘南しらすを使っている事が第一なのですが、美味しいご飯としらすにマッチさせる他の具材のバランスも大事な美味しさの秘密なのです。 「かきや」のしらす丼を簡単に解説します。 御飯によく炒った白ゴマと釜揚げしらすを混ぜ込みます。 この時適量で塩で味を調える事がポイントです。 その上にきざみ海苔、錦糸玉子、刻んだしその葉、大根おろしを順にトッピング。 最後に仕上げの釜揚げしらすを山盛りにのせます。 お醤油を適量たらしてざっくりと豪快に召し上がってみて下さい。 普通のしらす干しでもいいですからご家庭でも是非試してみてください。 日本人に生まれて良かったと心から幸せを感じられるはずです。 [お食事メニュー] / 06月12日 16:21
今日は生しらすの入荷が少なくてしらす三昧セットの小鉢での提供となりました。 たくさん食べたかった方には申し訳ございませんでした。 今日は腰越の市場より石持(イシモチ)と鯵を仕入れてきました。 石持は字の通り頭の中に耳石という石を持っていてそれで方向感覚をとっているとの事です。 雨が降るとよく定置網に入るとの事。 当店で焼き、煮付、天ぷら、フライで食べられます。定食で各900円です。 駐車場と店前のあじさいです。 Shocomaさんには及びませんが今日撮ってみました。 [お食事メニュー] / 06月09日 19:25
今日は食堂は定休日です。 旅館の宿泊のお客様がいるので、人数分の生しらすは注文いたしました。 なんとか入荷しましたが、しらすはあまり獲れなかったと漁師さんが言っておりました。 明日が不安です。 がんばろう!湘南のフィッシャーマン 今日は2種類のしらす三昧セットを紹介します。 しらす三昧セット「こゆるぎ」は当店の1番人気のメニューであります。(各1,350円) 湘南しらすが山盛りの釜揚げしらすのしらす丼、しらすのかき揚げ、酢の物、生しらす、デザートが付きます。(写真上) もう一つのセット『静御前』はミニかき揚げ丼、ミニしらすちらしそば、酢の物、生しらす、デザートが付きます。(写真中) ミニと言っても結構ボリュームが有ります。 残念ながら両方とも生しらすが獲れなかった場合は生しらすの代わりに煮物になります。 お造りか鯵のたたきの付く「上」のセットもお勧めです。(各1,900円) 生しらすをたくさん食べたい人には『生しらす』単品400円もどうぞ。(写真下) [お食事メニュー] / 06月04日 15:37
今朝もしらす漁は好調です。 たくさん獲れているようです。 腰越の魚市場より湘南しらすをたっぷり食べているだろうグルメな鯵が入荷致しました。 朝一番のごちそうを食べてすぐ我々に食べられてしまうとは思っていなかったろうに。 食物連鎖の厳しさを感じるのでありました。 [お食事メニュー] / 06月03日 11:25
今朝も生しらすは順調です。 型もよくきれいなしらすです。 今朝釣り師の義兄さんより稲取直送の黒むつと金目鯛が届きました。 黒むつは5キロクラス、金目は2キロクラスです。 両方ともお刺身・煮付でどうぞ。定食で各1,100円です 脂ののりが全然違いますよ スーパーフライデーの記事はパート2でお伝えします。 [お食事メニュー] / 05月29日 11:14
本日は台風の影響で悪天候の中、頑張ってくれました。 腰越のしらすの金子さん(茂左エ門丸)より生しらす入荷致しました。 雨の中本当に感謝です。 片瀬方面は外海でちょっときつかったようです。サーファーは大喜びみたいですけど 今日は常連のお客様よりオードブルの注文が有りました。 和洋2種類(各3150円)です。 つま楊枝の付いた小さな巻貝は「ながらみ貝」で湘南の名産です。 お客様からのリクエストで湘南の「スーパー鯵フライ」も入れさせていただきました。 地鯵で超おいしい鯵フライです。 ところでスーパーフライ(Superfly)知ってますか? 私は大好きで毎日聴いています。 今度毎週金曜日スーパーフライデーとして彼女を紹介してゆきたいと思っています。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||