夏が旬の魚をいろいろ扱って来ましたが、この夏は穴子がさっぱりでした。見かけたこともあまりなかったほど。昨年も新聞等で報じられていましたが、ここ何年か大阪湾などでは繁殖力が強く丈夫なハモが増えすぎてしまい、穴子を稚魚のうちに食べてしまうので深刻な穴子不足に陥っているといいます。野菜もそうですが、どこかで極端にとれなくなったものがあると全体にしわ寄せが行きます。あるものを取り合う形になるからです。今年東京湾でどのくらい穴子がとれたかわかりませんが、もともとの事情のうえに東京湾ででもとれなかったとすれば、我々の所にまで回って来ないのも当然。お寿司屋さんや天ぷら屋さんには無くてはならないですから、そちらが優先になるでしょう。

という訳でさっぱり見なかった穴子、8月も終わりに来てようやく入手しました。小柴産。でもやっぱりちょっと小さいものです。白焼きは無理そうなので、天ぷらで。1人前に丸々1本使います。


他には相模湾のいなだ、するめいか、宮城のかつお。ほんとに残暑が厳しいので、冬瓜と海老の冷やしおでんなんかもオススメです。

久しぶりに刺身用のむつが入りました。相模湾の朝どり。白身ですがコリコリと歯ごたえのあるタイプではなく、しっとりと柔らかい身が魅力の魚です。煮付けも抜群に美味しい魚ですが新鮮なものはお刺身でもたいへん美味。太っているので脂もありそうです。
他には相模湾産の天然本まぐろ、活さざえ、あとは今年高値で有名?な北海道産新さんま。さんまは魚屋さんが安くしてくれたので、良心的な価格でお出しすることができます!

久しぶりに特大サイズのさざえが入りました。相模湾産。これは食べごたえがありそうですね〜。今日は地魚がたくさん来ていたので、生しらす、アジ、サバも相模湾の朝どりです。アジがこれまたでっかい。なのに安い!脂も期待できますね。他には小柴産えぼ鯛の唐揚げ、米なすのそぼろあんかけ、砂肝とにんにく芽のピリ辛炒め、山形産やわらかアスパラの天ぷらなどなどです。

今日から市場が再開しました。連休明けというのはそんなにさっそく品物が揃わないことが多いのですが、今日はまずまず。宮城産の四季がき、かつお、相模湾のサバ、アジを買いました。かつおはずいぶん脂が乗りました。サバも大型でなかなかの脂。まだまだ暑いけれど、海の中は少しずつ秋に近づいて来てるなあと思いました。

先週はなんだかずいぶん忙しくて、すっかりblogを書きそびれました…


さて今日明日は市場がお盆休み。合わせて魚屋さんもお休みです。しかし我々に夏休みはありません。なので鮮魚は苦戦。かろうじて北海道産ぼたんえび、青森産するめいか、日本海産天然ばちまぐろ、横須賀産まこがれいをご用意しました。今日はなんとか集めて来たけれど、明日は更に入手困難でしょう。ご了承ください。
魚はあまりなくても、メニューの数はがんばって豊富に用意してありますのでその点はご安心を!

8月に入りました。まだまだ当分暑い!ということで、夏の限定酒をご紹介します。
ひとつめはいつもお世話になっている勝浦酒店さん(川名橋近く)のオススメ、『夏ヤゴ　にごり酒』。海老名のお酒『いづみ橋』の夏期限定品です。爽やかに発泡する活性にごり酒。300ml飲みきり瓶です。

もうひとつは『自家製梅サワー』。6月に漬けました。青梅+お酢の健康ドリンク!夏の疲れに、夏バテ予防に、水や炭酸で割ってお酒の前に飲むも良し、焼酎と炭酸でチューハイにするも良し、お酒の後のシメにも良し!もちろんお子さんやお酒の飲めない方へのソフトドリンクとしても。汗をたくさんかくこの季節に是非。クエン酸パワーで夏を乗り切りましょう!

魚は相模湾のサバ・トビウオ・イサキ、宮城産かつおです。

今が旬の甘唐辛子。夏の日差しをいっぱい浴びてビタミンたっぷりです。これを豚のハラミ、にんにくの芽と炒めてスタミナメニュー!ごはんにもぴったりです。

魚は三重産いわし、長崎産だるまいか、相模湾のサバ、あとは青森産天然ほたて。ほたては活きているのでお刺身でもいけますが、わりと小さめなので浜焼きのほうがまるごと楽しめてボリュームが出ますね。
他には牛タタキなどもご用意しました〜。

夕方届いた新子をたった今ふたりがかりで開き終わりました。ぐったりです…。

この時期だけの味覚、コハダの子・新子。なかなか手に入らないので、市場にお勤めの方に頼っています。今日のはちょうど人差し指の第2関節までくらいの大きさ。ほんとに小さく、身が薄く扱いには神経を使います。夕方着ということでメニューには載っていませんが、たくさんありますので是非どうぞ!

おぢちゃん起きて〜?

買っちゃいました新さんま。もう半月くらい前から出ていたのですが、ようやく少しは太って来たので今日は合格です。他には相模湾のサザエ、イナダ、宮城産のかつおです。今日はテーブルがほとんどご予約ですが、貸し切りではありません。明日は早い時間は今日と同じくらいの人数のご予約なのですが、だいたい22時ごろからラストまで貸し切りになりますので、通常営業は21時までとさせていただきます。