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[移りゆく季節と『二十四節気』] / 01月20日 1:10
朝晩の冷え込みがきつく、寒さが最も厳しい頃。 ここを乗り切れば春はもう間近。 寒気を利用した食物(凍り豆腐、寒天、酒、味噌) などを仕込む時期。 一方、枯野だった斜面の日当たりのいい場所には 早くもフキノトウが顔を出し始める頃。 春に芽を出す植物にはアクの強いものが多いけれど ほとんどのアクは天ぷらにするとほぼ消えます。 揚げ過ぎるとせっかくのほろ苦さが消えるので 加熱は程々にするのがコツ。 春になるとスーパーにタラノメやウド、ワラビなど 有名な山菜たちが出回りますが、それよりも少し早く 芽を出すニワトコやユキノシタなどマイナーな山菜も フキノトウ同様、天ぷらにするといけるようです。 一年で一番寒く厳しい大寒をしのげば 暖かい春はもうすぐそこまできています。 コメント追加 | |||||